Parco Regionale Valle del Ticino (settore lombardo)

	Riso e pasta
	Riso La coltivazione del riso in Lombardia è antichissima. Introdotta nel secolo XV, si è diffusa rapidamente nelle zone della pianura padana ricche d’acqua, come le province di Milano e di Pavia. Le principali varietà di riso presenti attualmente nel Parco del Ticino Lombardo sono Arborio e Carnaroli (qualcuno, ma sono nicchie di produzione, coltiva anche Balilla, Ambra o l’asiatica Thaibonnet). Perlopiù, quindi, si tratta di risi – classificati come “superfini” – adatti per cucinare risotti: piatto simbolo di questa zona e proposto negli abbinamenti più svariati (con lo zafferano, con la salsiccia, con gli ossobuchi, con il Taleggio, senza dimenticare un’antica e raffinata ricetta – quasi dimenticata – legata ai monaci della Certosa di Pavia che prevede un condimento a base di gamberi d’acqua dolce). Va segnalata, infine, la presenza significativa – e in costante crescita – di aziende con coltivazioni biologiche, in conversione biologica o a lotta integrata (identificabili grazie al marchio “Parco del Ticino produzione controllata”). In una di queste si produce la varietà italiana Rosa Marchetti. È un riso semifino dai chicchi tondeggianti di media grandezza ormai poco coltivato.	Angelo Domenico Ballone Cassolnovo (Pv) Via S. Bartolomeo, 2-4 Tel. 0381 929337 - 339 7121457 Coltivazioni nel parco di riso Arborio, Baldo, Carnaroli, Selenio e Thaibonnet. Cascina Caremma Besate (Mi) Via Cascina Caremma, 1 Tel. 02 9050020 Riso delle varietà Arborio. Azienda segnalata con il logo “Parco del Ticino-produzione controllata” (marchio verde: agricoltura biologica). Cascine Orsine Bereguardo (Pv) Via Cascine Orsine, 5 Tel. 0382 920283 Azienda biodinamica che produce ancora l’antica varietà di riso autoctona “Rosa Marchetti” e riso Baldo. Nella tenuta si produce anche pasta di farro, d’orzo, di grano duro e di segale. Gabriele e Carlo Cotta Ramusino Gambolò (Pv) Via Vignate, 88 Tel. 0381 938538 - 348 2711420 Coltivazioni nel parco di riso Balilla e Carnaroli. Marco Cuneo Abbiategrasso (Mi) Cascina Gambarina Tel. 02 94964844 Riso delle varietà Arborio. Azienda segnalata con il logo “Parco del Ticino-produzione controllata” (marchio blu: agricoltura integrata). Agriturismo Il Campone Torre d’Isola (Pv) Cascina Campagna Tel. 0382 407086 - 0382 408011 Riso delle varietà Carnaroli e Ambra. Azienda segnalata con il logo “Parco del Ticino-produzione controllata” (marchio blu: agricoltura integrata). Alessandro e Pierpaolo Motta Borgo San Siro (Pv) Via Valle, 55-57 Tel. 0382 87224 Produzione di riso da agricoltura integrata (Carnaroli, Baldo e Vialone nano). San Massimo Groppello Cairoli (Pv) Località San Massimo Tel. 0382 815123 Riso delle varietà Carnaroli e Volano. Azienda segnalata con il logo “Parco del Ticino-produzione controllata” (marchio blu: agricoltura integrata). Riseria Fratelli Tarantola Albairate (Mi) Località Bruciata, 33 Statale Vigevanese, 494 Tel. 02 94966523 Questa riseria acquista anche dalle risaie dell’area protetta (in questo caso il riso – delle varietà Arborio e Carnaroli – è riconoscibile grazie al logo “Parco del Ticino-produzione controllata”, marchio blu: agricoltura integrata). Su ogni confezione un’etichetta riporta il nome dell’azienda agricola da cui proviene il risone.
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